cùng Nhận định về rượu nho nhập cảng và kiến thức cơ bản về vang

Tổng quan rượu vang là chủ đề ko chỉ được các thực khách sành rượu ham mê, mà cả nhân sự đang làm việc trong lĩnh vực F&B cũng quan tâm. Hiểu đúng và sâu về rượu chát giúp nhân viên nhà hàng sở hữu thể tự tin giải đáp và phục vụ khách theo tiêu chuẩn cao hơn, chuyên nghiệp hơn. cùng Nhận định các kiến thức thú vị về rượu chát trong bài viết sau nhé.


Mục Lục
Tổng quan về vang bất chợt
Vang bỗng dưng là gì?
Vang bỗng dưng là thức uống với cồn, sở hữu được nhờ sự lên men từ nho. Vị chát của rượu nho với được là do chất tannin mang trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về cỗi nguồn của rượu vang, theo Wikipedia, việc cung ứng rượu nho sớm nhất đến nay được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.

tổng quan về rượu chát

rượu nho là thức uống mang lịch sử hình thành trong khoảng rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)

những giống nho cốt yếu để làm cho rượu vang gồm:

Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân mẫu rượu chát
Phân cái rượu nho theo màu sắc
rượu vang trắng: khiến trong khoảng nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm với hải sản, xà lách, giết thịt gia cầm…
rượu vang đỏ: khiến cho từ nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm mang giết mổ nướng, phô mai…
rượu vang hồng: cách phân phối giống vang đỏ nhưng thời kì ngâm nước cốt nho với vỏ nho đa dạng nhất chỉ 2 ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm sở hữu các món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân loại rượu nho theo màu sắc

rượu chát trùng hợp có thể được phân dòng dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)

Phân chiếc rượu chát theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân mẫu rượu chát theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu chát mang thể được phân cái theo độ ngọt:
Dry: Lên đến 4gr đường/lít (up to 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up lớn 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên tới 45gr đường/lít (up lớn 45 grams/litre)
Sweet: ít nhất 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về tri thức rượu chát
một ly vang được dùng cho trong khoảng 12 – 15cl và không sử dụng kèm đá.
Số năm ghi trên thương hiệu được gọi là niên vụ (vintage), tức gần như số nho được dùng cho việc tạo ra chai vang ấy phải được thu hoạch vào năm đó.
tài liệu về rượu vang

Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)

Theo bettertastingwine.com, thứ tự phục vụ rượu nho truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm

+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)

+ Vang trắng trước vang đỏ

không những thế, trong thực tế, trật tự thưởng thức những cái rượu vang này sẽ thay đổi tùy theo menu, bối cảnh… nên sẽ ko mang nguyên tắc nhất mực 100%.

Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng go to these guys Anh là sparkling wine) được lên men 2 lần. Sau lần lên men trước hết, rượu được cho vào chai, thêm tuyến phố và khí CO2 để nâng cao độ ngọt và độ sủi bọt.

nói chung về rượu chát sủi bọt

Sparkling wine sủi bọt khí lúc khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)

Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne nếu như thỏa mãn những chỉ tiêu sau:

Được cung ứng trong khoảng ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được sản xuất ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men 2 lần, khí CO2 sở hữu được một cách đột nhiên lúc lên men lần hai trực tiếp trong chai.
Phân cái rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, có thể phân cái rượu Champagne như sau:

Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được cung cấp trong khoảng giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được phân phối trong khoảng giống nho trắng (Chardonnay), thường mang hương vị citrus.
Champagne hồng: được cung cấp trong khoảng nho đỏ và nho trắng.
Phân tích về rượu chát champagne

Champagne hồng là sự kết hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)

Phân cái Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được khiến từ 3 mẫu nho của những năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được làm cho trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cùng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được làm cho từ nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lựa nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
tuy nhiên, Champagne còn được phân cái theo độ ngọt. Để biết chi tiết về bí quyết phân loại này và gợi ý kết hợp Champagne và thức ăn, bạn có thể tham khảo tại đây.

Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự phối hợp giữa rượu nho, trục đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) mang nồng độ cồn trong khoảng 18 – 21% ABV.

Vang cường hóa được chuyên dụng cho từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, không đá.

vang cường hóa là gì

Vang cường hóa là thức uống kết hợp từ rượu chát và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)

Phân dòng rượu nho cường hóa
Sherry
Đây là mẫu rượu có duyên do trong khoảng Tây Ban Nha và là một mẫu vang khai vị mang ba chọn lọc là dry, medium và sweet. Sherry được phân phối bằng bí quyết thêm brandy vào lúc thời kỳ lên men kết thúc.

Port
Port có nguồn cội từ nhân tình Đào Nha và thường được dùng để uống tráng miệng. Brandy thường được thêm vào trong giai đoạn lên men.

Marsala
Marsala sở hữu duyên cớ trong khoảng đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.

Madeira
mang khởi thủy từ đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira sở hữu thể tiêu dùng như thức uống khai vị.

Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự kết hợp của rượu chát, brandy và hương vị của các chiếc thảo mộc, trái cây… cái vang này sở hữu nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).

vang hương vị là gì

Aromatized wine độc đáo bởi sự kết hợp giữa rượu vang và những chiếc gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)

Phân cái aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng phương pháp thêm các nguyên liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)

Vermouth là vật liệu phổ quát để chế biến cocktail. lúc tiêu dùng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..